Cómo utilizar LIMS para la seguridad alimentaria en análisis sensoriales

Las características sensoriales de los alimentos están directamente vinculadas a la calidad general de los alimentos y pueden ser decisivas para que los consumidores se sientan atraídos por su producto. A partir de los análisis y evaluación de las propiedades de los alimentos, como el aspecto, el sabor y la consistencia, la aplicación de medidas de seguridad adecuadas en sus procesos garantiza el cumplimiento de las normas reglamentarias por parte de su empresa, al tiempo que se mantiene un alto nivel de calidad.

Los análisis sensoriales de alimentos y bebidas se basan en los sentidos humanos para analizar y caracterizar productos. Este análisis evalúa científicamente el sabor, la textura, el olor y el aspecto. Con descripciones minuciosas de los atributos sensoriales de sus productos, puede tomar decisiones basadas en datos para mejorar su producto ajustando las propiedades para lograr un resultado deseable.

Es necesario no confundir los análisis sensoriales con la degustación de alimentos, que consiste en analizar el color, el retrogusto, la estimulación táctil y el aroma de los alimentos. El análisis sensorial también va más allá para comprobar la respuesta auditiva del consumidor al interactuar con el producto. Armado con una percepción más clara de cómo ven los consumidores sus productos, puede trabajar con confianza en sus atributos para mejorar y mantener una alta calidad.

Consequences of Poor Consistency in Food Production

An effective sensory analysis program can help avoid consequences affecting your revenue, brand, and productivity.By implementing sensory testing in your processes in a timely and reliable manner, you get better results that can help you maintain the quality of your product.

Consecuencias de una consistencia deficiente en la producción de alimentos

Un programa eficaz de análisis sensorial puede ayudarle a evitar consecuencias que afecten a sus ingresos, su marca y su productividad. Al implementar análisis sensoriales en sus procesos de manera oportuna y fiable, obtendrá mejores resultados que pueden ayudarle a mantener la calidad de su producto.

Ingresos empresariales

En el sector de la alimentación y bebidas, la falta de consistencia puede afectar negativamente a los ingresos de su empresa. Además de perder cuantiosos ingresos por el rechazo de su producto por parte de los consumidores debido a la mala calidad, también tendrá que hacer frente a los gastos derivados de la retirada de su producto de los estantes del mercado. Además, los organismos reguladores pueden iniciar la retirada de productos o imponer multas por el incumplimiento de las directrices de análisis del sector.

Reputación del consumidor

La consistencia de sus productos influye significativamente en la opinión que los consumidores tienen de su empresa. Los consumidores esperan obtener aquello por lo que pagan, es decir, productos de buena calidad. La incoherencia significa que los consumidores no sepan qué esperar y esperen lo mejor al comprar su producto. La falta de confianza del consumidor en su producto puede empañar la reputación de una marca o empresa.

Eficiencia de la producción

Mantener un nivel recomendable de consistencia en los análisis de los alimentos requiere que aplique estrategias prácticas y flujos de trabajo productivos que le ayuden a mejorar la calidad y la cantidad de su producción. La inconsistencia en la producción de alimentos se traduce en la falta de sistemas eficientes. La falta de consistencia se traduce en el desperdicio de recursos por no poder utilizar mejor las técnicas y repercute negativamente en la calidad del producto.

Definición y mantenimiento de la línea base para la consistencia en los análisis sensoriales

Es imprescindible aplicar análisis sensoriales consistentes en la producción de alimentos para garantizar la alta calidad y el éxito en el mercado de sus productos. Mediante el análisis continuo de los atributos sensoriales de sus productos y la forma en que los consumidores interactúan con ellos, puede crear una base de datos en la que obtener información práctica para promover el crecimiento de su negocio.

Existen varias aplicaciones para evitar sesgos y obtener los mejores resultados objetivos al realizar análisis sensoriales:

Defina su público objetivo

Comience por abordar el tipo de consumidores para los que está produciendo, incluyendo sus preferencias y por qué cree que son el mejor público objetivo para su producto. Hacer coincidir su marco de muestreo con su público objetivo ayuda a reducir sesgos tanto como sea posible.

No sugiera resultados específicos

Inferir cualquier resultado antes de obtener los resultados de los análisis sensoriales introduce un sesgo en el proceso. Sugerir resultados específicos también incluye realizar análisis en entornos que influyan en las decisiones de los examinadores. Dé las instrucciones de los análisis en un tono claro, directo y neutro, y analice los resultados en función de los datos reales de los usuarios y no de cómo presupone que han interactuado con sus muestras.

Mezcle las muestras

También puede evitar los prejuicios mezclando muestras para que los evaluadores den respuestas objetivas sin tener favoritos. Puede utilizar un sistema de clasificación conciso para que los evaluadores valoren el sabor, el olor y otras características sensoriales de las muestras.

Cómo LIMS para alimentos y bebidas mejora la eficencia en los análisis sensoriales

Un sistema de gestión de la información de laboratorio (LIMS) le permite realizar un seguimiento de sus flujos de trabajo con análisis precisos, procesos automatizados y una integración perfecta con los equipos de laboratorio.

Informes detallados

LIMS gestiona con precisión la documentación e informes de los análisis, eliminando cualquier error humano en la recopilación de resultados. Desde descripciones exhaustivas de las muestras hasta una base de datos propicia en la que puede acceder fácilmente a los resultados, LIMS le permite registrar datos sin complicaciones.

Análisis completos

Con el sistema LIMS, puede establecer líneas base y comparar los resultados adecuadamente. También puede examinar resultados de análisis sensoriales y observar rápidamente tendencias que puede utilizar para tomar decisiones. LIMS le permite conectar las respuestas con las muestras que pueden ser problemáticas, de modo que puede asegurarse de que su laboratorio mantenga los más altos estándares de calidad posibles. Si dispone de un sistema LIMS para alimentos y bebidas, puede estar seguro de que el gestor de su laboratorio creará el entorno de análisis eficiente y eficaz que exigen las partes interesadas.

Los análisis sensoriales implican

• realizar el seguimiento de los datos de referencia,
• comparar los resultados y
• buscar información práctica para mejorar sus productos.

Intentar llevar a cabo estas actividades solamente en papel es arduo. La integración de un sistema LIMS para alimentos y bebidas en sus procesos de análisis le resultará cómoda y le permitirá sacar más partido a sus resultados.